一个偶然的机会，认识了国酒茅台湖北总经销洪佳先生。品到了真正的“国酒茅台”。才知道此前也曾喝过的那些不知道什么渠道流于市场的“茅台”，其实大多数是伪“茅台”，或者说不纯正的“茅台”。

这种观点的根由甘味自知。遥想社会上还有更多象我一样的朋友，不识真茅台，不解其茅台的个中品味。抱着对茅台的膜拜和敬仰，约洪佳作专访。洪佳是个内敛的人，只专注做人，做事。一如茅台的品质，不张扬却纯绵悠长，专访一直未成行。可我已不可抑制的钟爱上了茅台。

茅台的魅力正是在一杯一滴的舒畅中，感召着我不由自主的想亲近她，了解她。

记者：茅台酒的市场需求这么大，为什么厂家不扩大生产满足市场需求？

洪佳：很多朋友都问过这个问题，多生产真酒假酒就没有市场空间了。

茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料、一个生产周期就是一年；再经三年以上的陈酿窖藏，陈酿结束后，尚需用少则三、四十种，多则七、八十种，甚至两百多种不同的浓度，不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香、醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品茅台酒，平均酒龄最少五年才能出厂。
刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸三点杂质，难免有辛辣，冲鼻，刺激性大的缺点。通过陈酿窖藏，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合、辛辣味减少，变得柔和，绵软，增加了芳香，还增加了酒分子和水分子的自然融合，促成了有益微生物继续繁衍、生殖，酒体更加老熟，醇化。

国内有名的浓香型酒，贮藏期一般也都是一年，清香型酒则不到一年，一般白酒，则是生产出来马上就可以包装出厂。

记者：为什么国内酒业中，只有茅台酒是绿色食品和有机食品？

洪佳：茅台酒作为绿色食品，其酿造工艺、酿造环境及酿造结果三个产品要素，符合国家食品安全规定。
绿色有机食品的主要特点：在生产加工过程中，不使用任何基因技术，不施用任何化学农药、化肥、食品添加剂及防腐剂等化学物质。茅台酒的生产原料，糯高粱、小麦，必须以本地品种为主，原料基地的300多户农民，严格按照国家绿色环保食品安全要求种植。酿酒的水源选择极其讲究，要求没有任何污染，无色透明、微甜爽口、溶解物少，酸碱适度、钙镁离子含量、硬度均符合饮用标准，煮沸后无沉淀物的水。贵州茅台地区，千百年的酿造历史积淀，和奇特的地理构造，空气中繁衍了大量活性微生物群。所以说茅台酒是大自然给我们中国人的礼物。是祖先留给我们走向“世界的通行证”。

记者：为什么茅台镇其他酒厂生产的酒不是茅台酒？

洪佳：过去相当长的时间，白酒市场上出现了一种容易产生混淆的现象：茅台镇周边的一些白酒生产企业，有的甚至生产地根本就不在茅台镇，却擅自以“茅台镇传世家酿”、“茅台散酒”、“茅台XX酒”等标榜，大肆对外宣传，以致许多不了解真相的消费者被欺骗，误认为是茅台酒的系列产品，与茅台酒是“一家人”。因此，有必要予以郑重澄清：茅台酒为贵州茅台酒股份有限公司独家生产，“茅台”品牌专利亦为该公司独家拥有，无论从原产地域的界定、生产的工艺水源及品质形成的特定条件看，在茅台镇其它酒厂生产的酒都不是茅台酒。首先，茅台酒的原产地域有明确界定。茅台酒之所以在中国白酒中一枝独秀，其原产地域得天独厚的自然地理环境起着决定作用。历史上，海内外许多地方曾多次试图“克隆”、复制茅台酒，最后均以失败而告终，究其原因，即在于酿造茅台必需的特定条件。茅台镇其他酒厂生产的酒，都不是茅台酒！茅台酒的环境无法“克隆”。其次，茅台酒的工艺管理有严格体系。具体讲，这些工艺主要有：一是季节性生产，一年一个生产周期；二是两次投料；三是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；四是三种香型组合；五是五年以上陈放才能出厂。第三，茅台酒的品质形成有特定条件。通过几代茅台人50余年的辛勤奋斗，茅台酒烧出来之后，必须经过“长期陈酿”、“精心勾兑”这两道品质、风格形成的关键工序。勾兑的效果和质量，必须以此前陈放的最高陈放期至少在10年以上的各种不同酒龄、不同轮次、不同香型、不同浓度的单型体作为支撑。精心勾兑后的平均年龄在5年左右的茅台酒，还要再陈放一年，方可包装出厂。很难想象，有哪一家小酒厂，会拥有这么长的历史和这么多分类窖藏的陈年老酒，小酒厂难以如此庞大的资本金及库容去搞“长期陈酿”。

记者：茅台酒为什么有“五星”和“飞天”两种商标？

洪佳：事实上，“五星”商标与“飞天”商标的两种茅台酒没有任何差别。在包装车间，通常是将同一批次酒进行不同的包装，上午包装“五星”，下午接着包装“飞天”，或者是在同一时间，这个班组包装“五星”，另一个班组包装“飞天”，消费者完全可以一视同仁，放心地购买。

记者：如何品评茅台酒？

洪佳：喝过茅台酒的人都知道茅台酒具有“饮时不刺喉、饮后不上头”幽雅细腻、醇和丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，茅台酒的很多指标仪器检测不出来，是勾兑师门凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调，使酒体达到和谐完美。

茅台酒的酒色透明、无色或微黄，而且酒龄越长颜色越黄。

茅台酒是酱香型白酒，她没有其他的香型白酒的浓郁芬芳，但香气却更加隽永悠长。

茅台酒酒体醇和而丰满、自然而谐调，圆润、完美而恰倒好处，余味绵绵而回味悠长。

茅台酒以酱香突出，空杯留香持久的独特风格而誉满人间。

在品评茅台酒时：
第一步 观察茅台酒的颜色
茅台酒是无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀的液体，先取一个质地均匀的郁金香状的玻璃杯，然后注入三分之二的酒。拿着高脚杯的下端，以白桌布为背景来观察酒的颜色与纯净度，从而判断酒的好坏。
第二步 闻茅台酒的香气
闻香时拿起酒杯放在鼻子底下闻酒的香气，茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻的香气，香气舒适、香而不艳。
第三步 品茅台酒的味道
先喝一点酒，布满舌头的表面，然后慢慢咽下去。重复喝2—3次就会品出茅台酒的味道。茅台酒酒体醇和、谐调丰满、回味悠长。
第四步 嗅茅台酒的空杯香
将将酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。空杯留香是茅台酒与其他名酒的又一区别。茅台酒的空杯酱香突出、幽雅舒适、隽永悠长。

记者：如何鉴定真假茅台酒
洪佳
①商标识别
贵州茅台酒商标表面光滑、平整，字体颜色和图案清晰，而假冒产品则较为粗糙，选购时，请认准“贵州茅台酒股份有限公司出品”、“贵州茅台酒”字样。
② 喷码识别
喷码位于贵州茅台酒的瓶盖上，均由三行数字组成，第一行标明出厂日期，第二标明出厂批次，第三标明出厂不同批次计数序号。对此三行数据进行核对。其中出厂序号为5位数的，三行数据具有唯一性，真假一对便知，若出现三行数据均相同的两瓶酒，则其中必有一瓶是假酒。
③ 防伪标识识别
防伪标位于瓶盖上，采用了最先进的防伪技术。每箱贵州茅台酒均附有防伪识别器及操作说明，将识别器照射防伪标出现英文字母“MT”字样，更换酒瓶角度，字若隐若现，充满动感。
④ 防伪电话识别
每瓶贵州茅台酒的包装上均有一条物流条形码，揭开条形码撕掉表层，可看见唯一的不可重复查询的16位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到查询结果。

洪佳对茅台情有独钟，醉在酒里怡然不觉；人如茅台，酱香纯绵，使朋友们全身通泰，舒畅自然。
临别时，洪佳执意留饭，并再三声明，不是为了吃饭，其意在弘扬茅台品质。一瓶洞开，满室雅香，酒未入口，人先醉了起来。我是惧怕白酒之流，尤惧其辛辣，可茅台入口，绵软款款，爽滑而下，并无辛辣，更无哽咽之夸张，是，为一奇也。

洪佳还在不断地用茅台酒文化浸染我，诱惑我，熏陶我，不觉多饮了几杯，顿时热血沸腾，兴奋起来。真的忘了尘世纷争的险恶和庸碌的烦扰。
茅台之于洪佳，那是一种眷恋，洪佳也正是以茅台为媒，广交天下朋友，颇有点国酒宴宾，走向世界的外交风度，也只有在茅台的酒杯里，才识得洪佳的性情和品质。我想一个人有了茅台酒一样的品质、必然可铸就茅台一样的个人品牌。

朋友中有洪佳真好，生活中有茅台真让人快慰，这两者从此都是我人生中不可或缺的宝贵。
茅台的酒文化源远流长，博大精深；她在白酒行业的领袖地位让人高山仰止；她神气的药用功效和科技含量至今仍是人类探索之谜。

我们共同期待着茅台酒，在未来的人类历史进程中，续写新的传奇。